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ウナギ（鰻 、泉海魚、うなぎ）とは、ウナギ科(Anguillidae) ウナギ属(Anguilla) に属する魚類の総称である。 世界中の熱帯から温帯にかけて分布する。 ニホンウナギ、オオウナギ、ヨーロッパウナギ、アメリカウナギなど世界で19種類（うち食用となるのは4種類）が確認されている 。.
毎日新聞連載 美食地質学入門 第28講 ウナギ 美食地質学入門 新聞 最新メディア情報 辻調グループ 総合情報サイト
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